سیر

 

ترکیبات سیر

سیر قدیمی ترین گیاه دارویی یا ادویه شناخته متعلق به گونه آلیوم و دارای منشای از آسیای مرکزی است. بشر بیش از سه هزار سال پیش به خواص درماني این گیاه دارویی جادویی پی برد. سر لوییس پاستور، دانشمند کاشف پاستوریزاسیون، از خواص ضد باکتریایی سیر در سال ۱۸۵۸ استفاده کرد. به دلیل وجود ماده حیاتی آلیسین در ترکیبات سیر که دارای خواص دارویی فراوانی است، سیر به عنوان دارو گیاهی مفید شناخته می‌شود. آلیسین سیر حاوی سولفور طعم خوشمزه و رایحه لذتبخشی به سیر می‌بخشد. از خاصیت درمانی سیر، در جنگ جهانی اول برای درمان جراحات جنگی استفاده می‌شده است. ترکیبات موجود در سیر شامل املاح فسفر، کلسیم، آهن، ید، سولفور و کلرین و ترکیبات ارگانیک نادری چون منابع آلیسین و آلیساتین نوع ۱و ۲ می‌باشد.

 

 

خواص سیر

سیر خواص بیشماری برای سلامتی دارد که به تفصیل به آنها خواهیم پرداخت.

خواص سیر

تقویت گوارش

مصرف روزانه سیر به برطرف شدن مشکلات گوارشی کمک می کند. این گیاه به در تسهیل عملکرد طبیعی روده برای هضم غذا، بهبود التهاب یا سوزش کانال معده موثر واقع می شود.

کنترل دیابت

محققین دریافتند که ترکیبات خاص در سیر  از طریق ممانعت از عملکرد کبد در غیر فعال کردن انسولین، موجب افزایش انسولین موجود در خون می‌شود. اما بیماران مبتلا به دیابت می توانند با مصرف مقدار متعادلی سیر بعنوان ساپلیمنت بصورت تازه و خام، پخته یا عصاره‎ی سیر به کنترل قند خون خود کمک کنند و حتی می توانند سبب کاهش یا پیشگیری از ابتلا به عوارض دیابت شوند.

سلامت قلب

در مبارزه با بیماری قلبی عروقی، سیر می تواند یک بازیکن کلیدی محسوب شود. بنابر پژوهش جدید دانشگاه UCLA، اسانس سیر چند ساله پیشرفت بیماری قلبی را متوقف کرده و در برخی موارد حتی تجمع پلاک عروق را معکوس ساخته است. سیر می تواند میزان هموسیستئین خون را که موجب ایجاد ترومبوز عروقی می شود را کاهش دهد.

بهبود شرایط پوست و پوست سر

ویژگی های ضد قارچی سیر چنان قدرتمند هستند که این گیاه اغلب برای درمان آکنه مورد استفاده قرار گرفته و برخی متخصصان گیاهان دارویی بر این باورند که سیر از توانایی درمان شوره سر برخوردار است زیرا در مقابله با Pityrosporum ovale، قارچی که در پوست سر زندگی می کند و در ایجاد پوسته های سر نقش دارد، موثر عمل می کند. ترکیبات آلیسین نیز با درمان موثر ریزش مو مرتبط هستند و به کاهش ریزش مو کمک می کنند.

پایین آوردن سطح کلسترول

وظیفه LDL در بدن انتقال کلسترول و انواع دیگر چربی در خون است. اگر سطح LDL خون بالاتر از حد طبیعی باشد، موجب تنگ و باریک شدن رگ‌ها و اختلال در عروق کرونل می‌شود و به تبع مشکلات جدی را برای مغز و قلب ایجاد می‌کند. LDL بالا احتمال بروز سکته قلبی، ایست قلبی و سکته مغزی را افزایش می‌دهد. ترکیب آلیسین سیر مانع کلسترول LDL از اکسیداسیون می شود. کسانی که کلسترول بالا دارند می بایست مصرف مداوم این گیاه را در برنامه غذایی خود قرار دهند.

کاهش فشارخون

سیر داروی گیاهی برای درمان فشار خون بالا می‌باشد. آلیسین سیر موجب ریلکس کردن رگ های خونی می شود. همچنين با کاهش تجمع پلاکت ها با ترومبوز مقابله می کند.

درمان بیماری های چشمی

سیر منبع غنی موادی مانند سلنیم،کورستین و ویتامین C است که به درمان بیماری ها و التهاب چشمی کمک می کند.

درمان گوش درد

سیر معمولا برای درمان گوش درد استفاده می شود و خواص آنتی ویروسی، ضد قارچی و آنتی بیوتیکی دارد. روغن سیر را می‌توان به طریقه زیر در منزل حاصل آورد:
ابتدا با فشردن حبه های سیر، عصاره آن را می توان گرفت و به روغن زیتون اضافه کرد. مخلوط باید در دمای اتاق بمدت چند روز نگهداری شود و برای مدت طولانی نباید مورد استفاده قرار گیرد.

درمان مشکلات گوارشی

سیر عمده مشکلات گوارشی مانند اسهال خونی، اسهال و کولیت روده را برطرف می کند. نقش آن در تخریب کرم های گوارشی فوق العاده است. سیر نه تنها به باکتری های مفید روده برای هضم کمک می کنند، بلکه در تخریب باکتری های مضر روده را موثر است.

درمان سرماخوردگی

سیر چنان قدرتمند است که مکمل های آن برای مقابله با گلو درد میکروبی، عفونت های استاف و حتی باکتری سیاه زخم با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته اند. در حال حاضر، پژوهش های بیشتری درباره سیر جریان دارند و به نظر می رسد در درمان عفونت های شدید که بدن می تواند در برابر برخی داروها و آنتی بیوتیک های مشخص مقاوم شده باشد، موثر واقع شود.

درمان جراحت

سیر می تواند بر روی جراحات آلوده بعنوان درمان دارویی گذاشته شود. می بایست با سه قطره آب مخلوط شود تا عصاره پوست را اذیت نکند.

جلوگیری از آکنه

نیمی از مردم دنیا از آکنه خفیف تا جدی رنج می برند. سیر را می توان بهمراه ترکیبات دیگری مانند عسل،خامه و زرچوبه برای درمان جای جوش و جلوگیری از بروز اکنه جدید استفاده کرد. سیر همانند یک پاک کننده و آنتی بیوتیک برای بهبود جوش صورت عمل می کند.

کنترل آسم

جوشاندن حبه های سیر می تواند درمان جایگزین مناسبی برای آسم باشد. هرشب مصرف یک لیوان شیر بهمراه ۳حبه سیر جوشانده شده قبل از خواب می تواند تسکین بخش جایگزینی برای بیماران مبتلا به آسم باشد. مصرف حبه سیر له شده بهمراه سرکه مالت در کنترل حملات آسمی موثر است.

افزایش میل جنسی

سیر مقوی غرایز جنسی و عامل بازیابی قوی جنسی و افزایش دهنده میل جنسی در مردان و زنان است. افرادی که در رابطه جنسی افراط می کنند می‌بایست حتما سیر را در برنامه غذایی خود قرار دهند تا از خستگی ذهنی در امان بمانند.

جلوگیری از سرطان

مصرف منظم سیر احتمال ابتلا به سرطان روده، معده و مری کاهش می دهد. سیر موجب کاهش تولید ترکیبات سرطان زا و تومور سینه می‌شود.

نکته مهم:

مصرف سیر بصورت له شده یا تکه شده موثرتر خواهد بود. خوردن حتی روزانه یک حبه سیر می تواند فواید زیادی برای سلامتی بدن داشته باشد. مصرف دو تا سه حبه سیر از ابتلا به سرماخوردگی جلوگیری می کند. البته زیاده روی در مصرف آن، توصیه نمی گردد چرا که منجر به بروز مشکلات گوارشی می گردد. تنها مشکل سیر بو و طعم تند آن می‌باشد که موجب بدبو شدن دهان می‌گردد.

 

تفاوت سیر خام و سیر پخته

تفاوت سیر خام با سیر پخته شده

هنگامی که موضوع مواد غذایی گیاهی مطرح می‌شود، طرفداران رژیم های غذایی خام معتقدند که مصرف این مواد به صورت خام می‌تواند پتانسیل نهفته در آنها را آزاد کند. باور اصلی این است که پختن مواد غذایی موجب از بین رفتن ویتامین های موجود در آنها و تقریبا تمام مواد مغذی تقویت کننده سیستم ایمنی بدن می شود. در این فلسفه، آماده سازی غذا از اهمیت فوق العاده ای برخودار است. به عنوان یک قاعده، هیچ ماده غذایی بیش از 105 تا 120 درجه فارنهایت (41 تا 49 درجه سانتیگراد) حرارت داده نمی‌شود و هیچ ماده غذایی پاستوریزه، هموژنیزه، یا با استفاده از آفت کش ها، کودهای شیمیایی، حلال های صنعتی، یا افزودنی های شیمیایی تهیه نمی‌شود. قدمت این جنبش به اواخر دهه 1800، یعنی زمانی که دکتر ماکسیمیلیان بیرچر-بنر دریافت می‌تواند بیماری زردی خود را با خوردن سیب خام درمان کند، باز می گردد. از آن زمان، این که مصرف مواد غذایی خام چگونه می‌تواند بر روی انسان تاثیرگذار باشد مورد آزمایش قرار گرفته و امروزه این نوع رژیم غذایی در میان 10 روش برتر کاهش وزن قرار دارد.در این رژیم غذایی 75 تا 80 درصد مواد غذایی مصرفی به صورت خام هستند تا فرد از فواید آن بهره‌مند شود و در شرایطی که برخی حتی ساشیمی (یا ماهی خام) و پنیر تهیه شده از شیر غیر پاستوریزه را مصرف می کنند، بیشتر پیروان آن را وگان ها تشکیل می‌دهند. در این حالت است که سیر می‌تواند به یکی از اجزا اصلی خام خواری تبدیل شود زیرا حتی در این حالت نیز  بسیار مغذی است.

خواص سیرخام

سیر خام به عنوان یک ابرماده غذایی شناخته می‌شود که سرشار از مواد مغذی است و محصولی سودمند برای سلامت و بهزیستی انسان در نظر گرفته می شود. بخشی از این قدرت از مولکول های اصلی سیر یعنی آلین و آلیناز ناشی می شود که در سلول های مختلف سیر تازه وجود دارند. عطر و طعم متمایز سیر زمانی شکل می گیرد که آلین با آلیناز واکنش می دهد، فرآیندی که هنگام خرد شدن یا حتی آسیب دیدن حبه های سیر تسریع می شود. پس از حدود 10 ثانیه فعالیت فیزیکی، این دو ترکیب ادغام می شوند تا آلیسین فتوشیمیایی، یک عامل ضد میکروبی و ضد قارچی قدرتمند، ایجاد شود. به رغم آن که نسبتا پایدار است، اما آلیسین طی یک روز از بین می رود. گرما نیز موجب از بین رفتن آلیسین می شود و از این رو مفیدترین حالت استفاده از سیر به صورت خام و طی چند دقیقه پس از خرد کردن حبه های آن است. اگر قصد دارید از سیر در وعده های غذایی پخته شده استفاده کنید، در آخرین لحظات مراحل پخت و پز سیر را به آن اضافه کنید. اگر تمایلی به مصرف سیر خام ندارید می توانید از مکمل های سیر استفاده کنید تا به میزان کافی آلیسین دریافت کنید.

 

مضرات سیر و موارد منع مصرف سیر

مادران شیرده در خوردن سیر زیاده روی نکنند زیرا سبب تغییر مزه شیر آنها شده و ممکن است نوزاد از خوردن شیر صرف نظر کند. زیاده روی در مصرف سیر باعث سرگیجه، کاهش فشار خون، آلرژی (حساسیت)، و در موارد نادر منجر به خونریزی می شود. ‏ظاهرا سیر تاثیری بر متابولیسم داروها ندارد، اما بیمارانی که از داروهای ضد انعقاد خون مثل آسپرین استفاده می کنند، باید در مصرف سیر احتیاط کنند، زیرا سیر مانع از انعقاد خون می شود. ‏از این رو افرادی که جراحی می کنند، باید 7 تا 10 روز پیش از جراحی از خوردن سیر خودداری کنند، زیرا زمان خونریزی را ‏طولانی تر می‌کند. ‏

مضرات سیر

بعضی از افراد از روغن بدست آمده از سیر برای درمان عفونت های قارچی، زگیل ها و میخچه استفاده می‌نمایند. هرچند تحقیقات علمی نشان می‌دهد که سیر قادر به درمان عفونت های قارچی پای ورزشکاران می‌باشد، اما کارایی روغن سیر برروی زگیل ها و میخچه ثابت نشده است.

مصرف سیر در باردارای زمانیکه در مقادیر درست مصرف شود، عموما بی‌خطر می‌باشد. سیر عموما زمانیکه در مقادیر درمانی مصرف می‌شود، در دوران باردرای پر خطر می‌باشد.

زمانیکه سیر بر روی پوست استفاده می‌گردد، اغلب می‌تواند خطرناک باشد. سیر می‌تواند باعث آسیب دیدن پوست به شکل سوختگی شود.

مصرف سیر خوراکی برای عموم مردم مطمئن و ایمن می‌باشد. سیر می تواند باعث بوی بد دهان، احساس سوزش در دهان و یا معده، سوزش معده، بادشکم، تهوع و استفراغ، بوی بد بدن و اسهال شود. این عوارض جانبی عموما در مصرف سیر خام بیشتر می‌باشد.

منابع : چطور  – سایت نمناک

برچسب‌ها:

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بستن
مقایسه
چت
درخدمت هستیم.
سلام، چطور میتونم کمکتون کنم؟